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'1.西葫蘆去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；2.豬肉切薄片，放碗內，加鹽1克、蛋清、水淀粉20克，拌勻；3.炒勺置中火，加花生油燒于五成熱時，放入西葫蘆稍炸(約半分鐘 詳細介紹
'1.干冬菇洗凈，泡發；2.每個冬菇改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用；3.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水；4.油燒熱，放入冬菇和冬筍、蔥絲，爆一下；5.加入蠔油、老抽 詳細介紹
'1.豆腐干整塊用熱油炸一下，使表皮挺實一些，然后用刀在豆腐干兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐干厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生 詳細介紹
'1.竹筍切片，用開水焯一下；2.鴿蛋打入盛有涼水的大碗中；3.炒勺放水，用火把水燒開后，端鍋離火；4.把鴿蛋倒入，改用小火煮熟撈出；5.另用鍋把清湯燒開，放入竹 詳細介紹
'1.將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料；蝦去殼去腸泥后洗凈，浸泡于腌料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、面粉拌勻；洗凈豆芽，去根。2.鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁 詳細介紹
'1.香菇洗凈，泡軟，去蒂；2.綠竹筍去殼，切滾刀塊；3.雞腿氽燙后切塊；4.竹笙（竹蓀）泡軟洗凈，切成兩段；5.將筍塊放入小鋼鍋內，加水12碗，蓋上鍋蓋，小火煮約 詳細介紹
'1.豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2.撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3.再加 詳細介紹
'1.將竹筍用清水洗凈，切成約3.5厘米長的斜刀塊，放入沙鍋中，加鮮湯500克，精鹽，上火燒沸，用溫火燉30分鐘后，收緊湯汁，使筍吸入鮮味，然后將筍塊取出裝在湯碗 詳細介紹
'1.將海米（蝦米）泡發好，剁成細末收入碗里；2.將雞蛋打入碗里，加鹽、料酒、味精、淀粉和鮮湯125克攪勻；3.炒鍋加豬油90克，燒熱后倒入蛋液汁倒進鍋內，用手勺 詳細介紹
'1.將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；2.然后倒出紅鴨原汁；3.把鴨覆轉在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；4.再用花生油起鍋，下炒過的 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內；2.蝦茸先用牛奶調開；3.加入精鹽，拌至起粘4.再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、淀粉，拌勻成蝦膠；5.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉 詳細介紹
'1.將莧菜洗凈瀝水；2.蠶豆去殼；3.蒜頭去皮；4.炒勺置旺火上，放花生油燒熱，入蠶豆略炒；5.加蒜瓣炒熟，下莧菜、精鹽炒至出水癟后塌后，裝盤即可。 詳細介紹
'1.豆腐切成方丁，用開水略燙一下；2.薺菜去雜洗凈，用開水焯一下，涼后切成細末，撕在豆腐上；3.加精鹽、味精和姜末拌勻，淋上麻油即成。 詳細介紹
'1.將冬菇、云耳（木耳）剪去蒂腳，用清水浸軟，切絲備用；2.豬瘦肉洗凈，切絲，腌制備用；3.粳米洗凈；4.把粳米、冬菇、云耳一齊放入鍋內加清水適量，文火煮成稀 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。荸薺去皮洗凈剁成米狀。紅櫻桃一切兩片。香菜摘洗干凈。2.將肥膘肉下入湯鍋內煮熟（切勿煮爛，斷生為止），取出晾涼，改成5厘米長、4厘 詳細介紹
