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'1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘 詳細介紹
'1.熟火腿切絲；2.香菇去蒂，洗凈，切絲；3.生菜葉擇洗干凈，切絲；4.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加黃酒5 克、精鹽3 克、味精少量、雞蛋清25克 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈去皮，放入果汁機中榨成汁，再倒入面粉中揉搓成面團，分成若干個小面團搟成皮。2.白菜洗凈切絲，再切末，加入鹽拌勻略腌；豬肉洗凈剁成肉餡；蔥姜分 詳細介紹
'1.雞蛋一個加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油 詳細介紹
'1.將樟茶鴨脯取下，片成12片；2.生菜切絲，拌成糖醋味，均待用；3.鴨片裹上蛋豆粉入油鍋炸至酥脆且呈金黃時撈起；4.裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。 詳細介紹
'1.將野兔宰殺后去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；2.姜蔥洗拍松；3.把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；4.放入盆內用醬油、料酒、蔥姜腌制30分鐘；5. 詳細介紹
'1.將去莖和去凈老葉的莼菜，放入開水鍋里煮熟，用漏勺撈入湯碗里。2.炒鍋上火，放入雞絲，加雞湯750克和精鹽，味精，燒開后撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟豬油， 詳細介紹
'1.將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕淀粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2.將豆腐切成三角片，共24片；3.將12片豆腐分別放在12個羹 詳細介紹
'1.鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗凈切塊；2.山藥去皮，洗凈切片；3.蔥洗凈切段，姜去皮切片；4.鍋內注入適量清水，將鵪鶉肉、蔥、姜一同放入鍋內，先用旺火煮沸，再轉 詳細介紹
'1.雞肉（雞脯肉）放清水中洗凈，再放開水中煮熟，撈出瀝水晾涼，切成2厘米見方的丁放在盤內，撒上少許精鹽拌勻。2.土豆洗凈，放鍋中加水煮爛，撈出去皮，切成2厘 詳細介紹
'1.豆皮用溫水泡軟，洗凈后切成碎末；2.青椒去蒂去籽切成小丁；3.勺內加底油燒熱，下姜末熗鍋；4.放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精鹽、醬油、白糖、味精、五香粉炒 詳細介紹
'1.鵪鶉肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；2.將冬筍、火腿洗凈，切成片；3.豌豆莢摘去頭尾與粗絲；4.將炒鍋置火上，加入20克油，燒至 詳細介紹
'1.豬肉餡剁細；蔥、姜分別切末；芹菜去葉洗凈，切末。2.豬肉餃餡中加入醬油略浸，再加入適量的水，用筷子順時針攪拌。3.當肉餡濃稠時加入切好的芹末、蔥、姜末和 詳細介紹
'1.大蝦去殼，去沙腸洗凈；2.蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥；3.蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；4.砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻；5.逐 詳細介紹
'1.雞胸脯肉洗凈；2.豌豆尖洗凈，去蒂及老皮；3.香菇泡軟，去蒂切絲；4.將全部材料放入滾水中煮熟，撈出；5.雞脯肉燙好放涼，以手撕成絲狀；6.生菜、香菇和小黃瓜 詳細介紹
