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'1.海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2.清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；2.雪里蕻梗（芥菜）洗凈，切成段；3.蔥切段，姜切片備用；4.熟冬筍切成片待用；5.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒熱后將鯽魚放入 詳細介紹
'1.油菜取葉洗凈，放入沸水中燙熟；2.油菜撈出晾涼，瀝干水備用；3.豆腐皮洗凈切絲；4.油菜葉切成1寸長的細絲，放入盤中備用；5.將豆腐絲放入鍋中，加入適量水煮 詳細介紹
'1.大對蝦留頭尾去皮，脊部開小口取出沙線，撒鹽少許后放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗凈，用開水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開水氽出備用。2.取一 詳細介紹
'1.將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細絲；2.豆苗擇洗干凈待用；3.燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟， 詳細介紹
'1.銀耳水發后擇凈雜質，漂洗干凈，揉碎，熬成銀耳羹待用。2.在20個酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋分別打入，每盅一個，上籠用文火蒸三分鐘左右即可出籠，將鴿蛋起出 詳細介紹
'1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；5.蔥去根須，洗凈， 詳細介紹
'1.金針去蒂、洗凈，切碎，加入清水燉熟；2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻；3.倒入沸開的湯內，加入紅糖，盛入湯碗即成。 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈剁碎成茸；2.取調羹30個，分別抹少許熟豬油，放入雞肉茸餡，抹平，上面用加工好的各色植物原料擺成各種花形圖案，上籠用小火蒸熟即成百花調羹糝；3 詳細介紹
'1.把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見方的塊；2.白果剝去硬殼，下熱油鍋內爆至六成熱時撈出剝去薄衣；3.蔥姜摘洗干凈，蔥切段，姜拍松待用；4.取沙罐 詳細介紹
'1.魚頭去鰓切開，洗凈；2.花生仁用清水浸透、洗凈；3.用油鍋把大魚頭煎成微花黃色；4.姜去皮，切片；5.炒鍋放在火上，倒入清水適量，下入魚頭、姜片、花生仁燒開 詳細介紹
'1.胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；2.黑木耳、豆腐干分別洗凈，切均絲；3.芹菜去葉，洗凈，以刀背拍菜梗，切小段備用；4.鍋內倒油燒熱，放入芹菜炒香；5.再放入胡蘿卜絲 詳細介紹
'1.鯇魚去鱗洗凈，吸干水分，加入調味料（鹽3克、胡椒粉1克、香油5克）腌15分鐘；芋頭洗凈，煲熟后去皮，一個切成二片或三片，候用。2.燒滾半鍋油，將腌好的魚塊 詳細介紹
'1.鮮魚肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條。水發香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣 詳細介紹
'1.凈肉去皮剁碎；2.粉絲用水泡發，備用；3.荸薺去皮，洗凈，切成丁；4.玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5.白菜去老葉，取嫩心切成塊； 詳細介紹
