做法步驟：

'1.蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內(nèi)；
2.蝦茸先用牛奶調(diào)開；
3.加入精鹽，拌至起粘
4.再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、淀粉，拌勻成蝦膠；
5.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻；
6.將鵪鶉皮朝下平整地?cái)偡旁谥耋肷希ㄖ耋胍r平盆），撒上少許干淀粉抹勻；
7.然后釀入蝦膠，表面抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、芫荽葉、火腿末粘貼在蝦膠上面，隨即上籠，用大火蒸熟；
8.取出，切成長(zhǎng)方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形；
9.芥藍(lán)菜炒熟后，圍在鶉肉四周；
10.再用熟豬油起鍋，烹入紹酒，加入鮮湯（200克）、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開；
11.用濕淀粉勾琉璃芡，澆在鵪鶉面上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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芥藍(lán)：芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑...    詳細(xì)介紹

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牛奶：1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；2.牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；3.牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炸鮮奶    銀耳沙律    白雪鮮蝦仁    大良炒鮮奶    窩燒豆腐餅    白雪鮮蝦仁  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：