做法步驟：

'1.將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；
2.將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；
3.豬肉洗凈，切成絲；
4.小白菜擇洗干凈；
5.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
6.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚頭；
7.油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復(fù)兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；
8.隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；
11.再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；
12.再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13.旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14.炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在魚頭四周；
15.把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細介紹

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小白菜：1.提供營養(yǎng)、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鳙魚：1.胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；2.富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：